2025年2月，合肥大學生物食品與環境學院王儲炎教授課題組在International Journal of Biological Macromolecules（1區TOP，IF=7.7）發表了題為“Blueberry leaf polysaccharide/gelatin composite gel: Preparation, characterization, and formation mechanism”的論文。王儲炎教授為通訊作者，碩士研究生張巖為第一作者。

藍莓屬于杜鵑花科越桔屬小漿果，是一種集營養和美味的水果，深受人民的喜愛。2000年以來，我國藍莓種植面積不斷擴大，藍莓葉作為藍莓副產物，資源非常豐富。多糖作為功能因子、增稠劑、凝膠劑等被應用在食品、醫藥和化妝品行業。目前關于藍莓葉多糖的研究報道較少，本文主要研究藍莓葉多糖和明膠之間的協同作用，探討其對明膠凝膠性能的影響，進而拓寬明膠在食品工業的應用范圍，也為植物多糖的開發應用提供借鑒。

結論與展望：該論文制備了一種新型的藍莓葉多糖/明膠復合凝膠體系，通過添加藍莓葉多糖（BLP）有效地提高明膠的熱穩定性。試驗發現，含1.5%BLP的復合凝膠粒徑較小，結構均勻且光滑致密。流變學結果和原子力顯微鏡觀察發現，BLP與明膠之間通過氫鍵、靜電作用和疏水作用，形成了更穩定的凝膠網絡結構。該研究結果可為BLP/明膠復合凝膠系統在食品營養遞送、藥物開發方面提供重要的啟示。該工作得到了國家自然科學基金項目（31972977）、安徽省優秀科研創新團隊項目（2023AH010050）、安徽省重點研發計劃項目（202204c06020013、202204c06020029）等資助。

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.141020